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金沙这个网投信得过不-红艳艳的鸳鸯鱼头,象征着喜事连连,做法超详细,撩动一家人味蕾

2020-01-10 13:49:22 
内容提要:每次我和爸妈或者同事朋友去餐厅,都会点上一道鸳鸯鱼头,一道菜大概 100 元不到的价格,但是餐具特别大鱼头也很大,红色绿色的剁椒酱十分诱人,一看就能撩到我的味蕾。于是,我就开始研究起鸳鸯鱼头的做法。一份热气腾腾、色彩艳丽的鸳鸯鱼头上桌,再打开电视机,倒上一杯饮料,和自己心爱的人一起享受自己的劳动成果,也是一件相当惬意的事情了。

金沙这个网投信得过不-红艳艳的鸳鸯鱼头,象征着喜事连连,做法超详细,撩动一家人味蕾

金沙这个网投信得过不,曾经有一段时间,鸳鸯鱼头在上海特别流行,差点成了网红菜品。每次我和爸妈或者同事朋友去餐厅,都会点上一道鸳鸯鱼头,一道菜大概 100 元不到的价格,但是餐具特别大鱼头也很大,红色绿色的剁椒酱十分诱人,一看就能撩到我的味蕾。啃完鱼头,还能用剩下的汤汁和剁辣椒酱拌面条来吃,当然面条也是可以选择的,一种是普通的面条,一种是用鱼肉做的面条。所以,通常 2~3 人一起用餐的话,点一份鸳鸯鱼头再来一份蔬菜,以及每人一碗米饭,就能轻松解决一餐了。

但是,外面的饭菜再好吃,终究感觉缺少了点什么。于是,我就开始研究起鸳鸯鱼头的做法。食材不难买,一般菜场里都有卖新鲜活杀的花鲢鱼头。调料也不难找,在万能的淘宝上尝试了好几种剁椒酱,终于找到了一款湖南的双色剁椒酱特别适合。原本以为这样就够了,没想到最小的花鲢鱼头一般也要 2 斤左右,家里正常的餐盘根本装不下,只能去采购能够平铺一整只鱼头的餐盘。鱼头有了调料有了餐盘也有了,就等上锅蒸了。捂脸,家里所有的锅具都放不下这个大号餐盘,只能再去采购大号锅具,真的是好事多磨,一波三折才能吃到鸳鸯鱼头。

家里没有人来人往的氛围,也没有火燎烟熏的味道,但是这份过程中的快乐也只有下厨的人才能体会了。一份热气腾腾、色彩艳丽的鸳鸯鱼头上桌,再打开电视机,倒上一杯饮料,和自己心爱的人一起享受自己的劳动成果,也是一件相当惬意的事情了。

鱼头/ 1000 克

面适量

调料

洋葱/ 6 片

小葱/ 6 段

生姜/ 4 片

红剁椒酱/ 20 克

青剁椒酱/ 20 克

盐/ 10 克

白砂糖/ 5 克

料酒/ 30 毫升

蒸鱼豉油/ 45 毫升

油/适量

1. 鱼头可以让摊主帮忙劈开,拿回家清洗干净,尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物;在鱼身部分平行切开几刀。

2. 把葱姜拍扁,加入盐、白砂糖和料酒,用手使劲抓,让葱姜的味道能够散发出来,浸泡 10 分钟左右,再把汁水倒在鱼头上,腌制 10 分钟左右后,去除葱姜。

3. 腌制鱼头的时候,可以调制酱汁,油(30 毫升)和蒸鱼豉油(45 毫升)调匀。

4. 锅里倒油,热锅冷油,把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。

5. 在腌好的鱼头下面垫上 3 根平行的筷子,扔掉葱姜,再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱,半个鱼头一种颜色的剁椒酱,在鱼头的两侧插入洋葱片,倒入调好的油和蒸鱼豉油。

6. 锅里加水,水开后,把鱼头放入锅里,大火蒸 15 分钟左右,具体要看鱼头的大小。

7. 时间到出锅,扔掉洋葱片,拿开一排筷子,摆盘即可,煮上一碗面条,搭配着吃即可。

1. 鱼头建议买新鲜活杀的花鲢鱼鱼头,鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物一定要去除,否则会影响鱼头的口感;清洗后在鱼身上划几刀,不但可以缩短把鱼蒸熟的时间,还能让鱼头更加入味。

2. 提前把青剁椒酱和红剁椒酱炒制一下,可以让它们更香。

3. 在鱼头下面垫上筷子,不但可以防止鱼头粘底,还能架空鱼身,缩短把鱼蒸熟的时间。

4. 剁椒酱我推荐湖南产的“贺福记”,自然发酵,酱香浓郁,使用简单。

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